I och med köpet av vingården Sperss (28 ha. på ca. 400 m höjd) 1988 nära byn Serralunga gick äntligen en gammal dröm i uppfyllelse för GAJA. Han hade tidigare varit tvungen att köpa Barolo-druvor från andra producenter, men nu hade han äntligen full kontroll över hela produktionen. Man måste komma ihåg att familjen GAJA faktiskt hade producerat Barolo fram till 1961, då man beslutade att koncentrera arbetet på de familjeägda vingårdarna i Barbaresco. Druvorna som då köptes för att producera Barolo kom just från fälten Marenca e Rivette, som de 1988 fick möjlighet att köpa. Det kunde inte låta bli att få fram lite "nostalgi", ett ord som på den lokala dialekten heter "Sperss", och som Angelo GAJA därför valde!

Jäsningen sker i ståltankar och följs av en malolaktisk jäsning. Vinet mognar sedan i två faser: Först 24 månader på "barriques" (225 l.) och sedan 12 månader på större traditionella träfat.

Spers från GAJA har en intensiv mörkröd körsbärsfärg. Klassiskt för vinerna från Serralungaområdet kräver Sperss bra syresättning innan den släpper sin mörka, mycket komplexa och förföriska arom med nyanser av mörka bär och vit tryffel. Slutligen utvecklar den en otroligt delikat arom. Smaken är djup, kraftfull och "maskulin" med en fin finish, där man finner både kryddiga och "syltiga" nyanser men samtidigt nästan lite grönaktiga "vegetabiliska" karaktärer.