Domaine Raoul Gautherin & Fils

Domaine Raoul GAUTHERIN & Fils har lavet vin i syv generationer og er kendt for deres høje og konstante kvalitetsniveau. Husets Chablis, Premier Cru og Grand Cru følger en traditionel produktionsteknik, der udviser stor kærlighed til både Chablisområdet og til selve håndværket som producent, kombineret med en dybtfølt respekt for naturen. 

Vingårdens marker strækker sig over et areal på lidt over 16,6 hektar, som ligger centralt omkring Chablis by. Markerne er godt eksponeret på bjergsider og er opdelt som følger:

Chablis Grand Cru: 1 hektar fordelt I markerne Vaudésirs, Grenouilles og Les Clos
Chablis Premier Cru: 4 hektar fordelt I markerne Vaillons, Montmains og Mont de Milieu
Chablis: 9 hektar
Petit Chablis: 1 hektar 

Navnet Chablis er kendt over hele verden, alene kendt for sine prestigefyldte hvidvine, der besidder en speciel righoldig og tør stil. Først og fremmest på grund af områdets kalkholdige jord. Høsten i Chablis starter normalt i slutningen af september eller begyndelsen af oktober, når druerne er optimalt modne. Der dyrkes generelt kun en enkelt drue og det er Chardonnay, men hos få udvalgte producenter finder man også lidt Pinot Noir og andre lokale typer af druer. Dette udgør dog fåtallet.

Sådan laves vinene
Hver vinproducent arbejder på sin egen måde gennem den personlige know-how, der er opnået gennem generationerne. Det samme gør sig gældende hos Alain Gautherin. Hos Domaine Raoul Gautherin arbejder man med rustfrie ståltanke, betontanke og egetræsfade i et nøje fastlagt program.

Indtil for nylig blev høsten af druerne foretaget manuelt hos Domaine Raoul GAUTHERIN & Fils, men i dag høstes de fleste af husets druer med maskine. Teknologien i en høstmaskine er så udviklet, at denne metode er ligeså kvalitetsgivende som plukning ved håndkraft.  Vinifikationen er en traditionel proces på vingården men de teknologiske fremskridt og det moderne og højteknologisk udstyr tages naturligvis i brug, hvor det kan. 

Når druerne er presset lægges mosten på køl og bundfælder i 1-2 dage. Dette betyder, at det grove bundfald kan frasorteres og derpå følger tilsætning af gær. Chablisvinene får lov til at gære op til alkohol-niveauet 12,5% til 13,5% - alt efter hvilken vinmark og appellation der er tale om.
Når første gæring er overstået hviler vinen på sit fine bundfald indtil 2. gæringen finder sted og transformerer æblesyren til mælkesyre. Vinen opnår en blødere og mere behagelig smagsprofil ved denne proces. Efter mellem 1 – 1½ år er vinene klar til aftapning.  Først giver Alain vinen en let og skånsom filtrering og derpå følger en kuldebehandling, hvorpå vinen tappes og gemmes i yderligere 2-3 måneder før frigivelse til salg. Resultaterne er en interessant og pålidelig produktion af ædle Chablisvine. 

Mad og alder
Vinene fra Gautherin kan drikkes unge, men særligt Grand Cru-vinene har godt af at udvikle sig 4-5 år efter høsten, hvorefter de for alvor vil begynde at vise deres karakter og dybde. Chablis passer fantastisk til fisk og skaldyr, f.eks. østers. Grand Cru og Premier Cru kan også matches med svinekød og fjerkræ - og endda i sjældne tilfælde til foie gras. Servér vinen ved 12-14 grader.