Ett medelstort vin på 100% Mourvèdre. Björnbär, blåbär och svarta körsbär kombinerat med
torkade örter och jord. Smaken är mjuk med helt mogna tanniner
vilda bär och rotgrönsaker. Dessa vinstockar är sticklingar från Hewitsons andra kända
Mourvèdre-fältet, Old Garden, som planterades 1853 och som är världens äldsta åker
druvor. Det har fina utvecklingsmöjligheter som kommer att öka nyanserna ytterligare genom åren.
Baby Bush vinstockar växer som enskilda buskar, dvs. att de inte är bundna. där
gräs växer mellan raderna och det finns ingen bevattning. I källaren som används av
jäsning är en kombination av hela klasar och pressade druvor, och vinet lagras i små franska, lätt rostade ekfat i 15 månader. Hela kluster kan ge en naturligt långsammare och
svalare jäsning, vilket ökar vinets komplexitet. En teknik som, när stjälkarna är mogna
nog, alltmer används i Bourgogne, där Dean också har arbetat.
Mourvèdre används oftast som en blandad druva, men druvan har stor potential under dem
optimala förhållanden. På franska kallas druvan Mourvèdre och i Kalifornien och Australien Matero.
Det är en liten, tjockhudad och hård druva som odlas på flera ställen i Spanien, men är som
skapat för extrema klimat eftersom det älskar värme och klarar långa perioder av torka.
Det är köttigt, har en intensiv färg och ett högt tannininnehåll som ger vinmakaren mycket
bra att arbeta med i vinkällaren.