Cortes de Cima ligger i södra Portugal. Fälten, som främst består av brun lerajord med kalk, gynnas av soliga, torra somrar och våta vintrar, medan ett bergskedja i norr skyddar mot de rådande nordvästvindarna.
När Hans Kristian Jørgensen bosatte sig i Alentejo 1988 rekommenderades han att plantera vita druvor - de gav mer avkastning och var lätta att sälja till det lokala kooperativet. Men Hans Kristians bedömning av det varma klimatet var att området var bättre att odla rött vin i, vilket han bekräftade av UCA i USA.
Av de nio röda vindruvorna som tillåts för området fann han bara de fyra användbara och introducerade därför den förbjudna Shiraz.
Vinrankorna planterades enligt anvisningarna från Richard Smart, där druvorna växer 60 till 110 cm över marken.
Resultatet är att druvorna svalnar snabbare på kvällen med längre mognad som ett resultat och att det på grund av den högre luftcirkulationen inte finns något behov av att spraya mot svampar i samma utsträckning som med det lokalt rekommenderade systemet, där druvorna ligger till marken. Både Syrah och Raised Canopy-systemet är lokalt förbjudna - därav namnet på ett av vinerna, Incógnito, eftersom båda artiklarna var tvungna att listas.
Senare, när Incógnitos första årgång (1998) vann flera medaljer och förde Portugal på allvar till den internationella vinscenen, började Hans Kristian Jørgensen vinna respekt - inte bara bland vinförfattare över hela världen utan också bland konsumenterna.

På Cortes de Cima odlas vinerna enligt systemet "Hållbart vinodling", där du återvinner vatten, använder solenergi och "mjuka" kemikalier - och bara när symtomen uppträder, inte förebyggande.
Därför kan många årgångar vara helt kemiska.