Castello di Meleto har kommit överens med det förflutnas synder och är ivriga att visa att de dagar då de tillverkade bulk är så mycket i det förflutna. Även om 1988, när de slutade med nonsensen och började fokusera på kvalitet, är länge sedan, verkar det som att Castello di Meleto fortfarande vill bevisa sig själv. Chianti Classico är ett kvalitetsmärke som förpliktar, och det verkar speciellt för Castello di Meleto.

Deras Chianti Classico är gjord på druvor (95% Sangiovese och 5% Merlot) från fälten Meleto, Casi och Poggiarso; allt från den högt liggande Gaiole och alla handplockade för urvalets skull. I källaren använder Meleto både stora slaviska ekfat, som man traditionellt gör i Chianti Classico, och cementtankar. Cementtankar är något nytt men briljant ändå, eftersom de underbygger Sangiovese-druvans naturliga fräschör och elegans.

Castello di Meletos Chianti Classico är alltså den idealiska Chianti för Sangiovese-älskare av den gamla skolan, de som älskar sin Chianti elegant och fräsch, och naturligtvis alla de som uppskattar att Castello di Meleto är ett av Chiantis allra bästa fynd för priset.