Årgång 2021 gavs den magiska 100P till detta fylliga röda vin producerat i en traditionell toskansk metod "Governo all'Uso Toscano". En metod där en del av druvorna torkas innan vinifieringen, som vi känner den från "Appassimento"-metoden och Venetos världsberömda Amarone delle Valpolicella.

Men med användningen av 70 % Sangiovese och 30 % Merlot uttrycker detta kritikerrosade vin sig omisskännligt toskanskt. Efter avslutad vinifiering åldras Ebrius i sex månader på franska ekfat. Faten kryddar vinet med en ton av vanilj, som harmonierar utmärkt med aromerna av mogna körsbär och björnbär och vinets kraftfulla, kvardröjande smak.