Zind" är en protest: Användningen av Chardonnay är förbjuden i Alsaces appellationer förutom för Crémant, men Olivier Humbrecht vill göra sitt vin som det ska vara! Formellt sett är det inte en appellation Alsace, men alla som har smakat vet vad den kan erbjuda: Intens frukt från långsamt mogna Chardonnay (ca 2/3) och ljuvlig fräschhet från Auxerrois (ca 1/3), båda från den svala sluttningen bakom Riquewihr, som säkrade syrabalansen under den varma sommaren. Vinet kommer vanligtvis 100% från Clos Windsbuhl, domänets "monopole" bakom Riquewihr. Totalt 2,4 hektar på sydsluttningen av musselkalk, kalksten och lite ler, som håller kvar fuktigheten. Mikroklimatet är svalt på grund av höjden och närheten till skogen, vilket gör att druvornas mognadstid på vinstocken är mycket lång. Förhållandena i Windsbuhl är perfekta för Chardonnay, men myndigheterna tillåter inte druvan i områdets appellationer förutom Crémant. Därför säljs detta fantastiska vin som bordvin under namnet ZIND.