I Roussillon har tiden nästan stått still. I bergen som reser sig bakom Medelhavskusten badar de gamla vingårdarna i den skoningslösa sommarsolen, medan den svala nordanvinden "Tramontane" ger kalla nätter. Det ger bra förutsättningar för druvorna, som tillsammans med ett noggrant arbete med att hålla nere skördarna levererar druvor med kraft och intensitet. Immortelle är gjord på druvor som kommer från vingårdar med 100 år gamla Carignan och Grenache vinstockar som har odlats i sju generationer av familjen Bousquet. Båda druvorna trivs i det varma klimatet och steniga bergsjorden i sydligaste Frankrike. Dessutom finns det en motsvarande mängd syrah och mourvedre som ger vinet djup och kryddor. Vinet åldras i 18 månader på 1 år gamla fat från Bordeaux. Servera vid 16-18°C i vanliga rödvinsglas. Drick den generöst till grillat lamm med grönt, bakad vitlök eller all sorts mat med bacon.