Vin produceras på Dominio de Pingus - vingården där även Pingus och Flor de Pingus produceras. PSI är främst gjord på Tempranillo-druvor från gamla vinrankor. Druvorna kommer från mindre parceller ägda av flera olika vinodlare, som en efter en har valts ut och erbjudits samarbete med Peter Sisseck. Ett rättvist pris betalas för druvorna, så att odlarna uppmuntras att fokusera på kvalitet istället för kvantitet. Druvorna skördas och sorteras för hand. Jäsningen sker i cement- och rostfria ståltankar, varefter upp till hälften av vinet mognar vidare i cement, medan resten mognar 14-16 månader på begagnade fat från Pingus och Flor de Pingus samt större äldre fat. PSI är mörk i glaset. Vacker och omedelbar doft av röda frukter, färska violer och en lätt antydan av björnbärslikör. Smaken är intensiv och mycket behaglig med en pulserande friskhet. Avnjuts i stora glas.