Vin produceras på Dominio de Pingus - vingården där även Pingus och Flor de Pingus produceras. PSI är främst gjord på Tempranillo-druvor från gamla vinstockar. Druvorna kommer från mindre parceller ägda av olika vinbönder, som en efter en har valts ut och erbjudits samarbete med Peter Sisseck. Ett rättvist pris betalas för druvorna, så att bönderna uppmuntras att satsa på kvalitet istället för kvantitet. Druvorna skördas och sorteras för hand. Jäsningen sker i cement- och rostfria ståltankar, varefter upp till hälften av vinet får mogna vidare i cement, medan resten mognar 14-16 månader på begagnade fat från Pingus och Flor de Pingus samt större äldre fat. PSI är mörk i glaset. Vacker och direkt doft av röda frukter, färska violer och en lätt antydan av björnbärlikör. Smaken är intensiv och mycket behaglig med en pulserande friskhet. Avnjuts ur stora glas.