Efter att ha återvänt hem till familjegården 2003 efter att ha fått erfarenhet på Château Petrus i Pomerol och Dominus i Napa, har Jérôme Billard visat sig vara en begåvad vinmakare med ett kusligt öga för detaljer och ett grönt hjärta som slår för miljön, utan att kompromissa med den klassiska smaken. Han ägnade de första 10 åren åt en kontrollerad omställning till hållbar produktion både på fältet och i källaren och sedan årgången 2014 har alla vinerna burit den ekologiska prägeln.

Så även denna eleganta Goutte de Rosé, som i sitt namn flörtar lite med associationerna, i och med att "dropps rosé" blir den populära parfymen "rosedroppar", om man bortser från den lilla accenten. Det är en ren Cabernet Franc skapad av frukt från Jérômes lägsta tomt, som nästan ligger i vingårdens framträdgård.

Vi pratar om att skörda tidigt på morgonen, med skötsel av druvorna medan de plockas, och sedan en noggrann helklaspressning, så att bittra toner från stjälkarna inte kommer med, medan den rätt ömtåliga rosa färgen skuggan kommer långsamt fram. Musten får sedimentera (sedimentfälla) under lätt kolsyratryck i ett dygn innan jäsningen får börja vid låg temperatur utan främmande jäststammar. Vinet mognar därefter 4 månader sur Lie i tanken innan buteljering, vilket sker med endast måttlig tillsats av svavel.