Druvorna till denna champagne kommer från några av de mest utsökta terroirerna i Champagne, inklusive 70 crus spridda över Côte de Blancs Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Aube, Vitruat och Sézannais.

Druvorna är handskördade och vinifierade separat i rostfritt stål, vilket hjälper till att forma Ayalas karakteristiska fräscha stil. Faktum är att varje druvsort, varje cru, varje årgång vinifieras separat för att bevara uttrycket och karaktären av varje skifte, varje terroir och varje årgång, vilket ger fantastiska blandningsmöjligheter.

Denna cuvée är gjord av huvudsakligen Chardonnay med mindre mängder Pinot Noir och Pinot Meunier som hjälper till att tillföra djup och balanserad komplexitet till det slutliga vinet. Lagring på jästfällningen i fyra år ger tertiära, nötaktiga toner och med det djup och struktur till detta annars otroligt fräscha och mineraliska vin. Nolldosering (ingen dos socker) i den tillsatta liqueur d'expédition ger slutligen Ayalas karakteristiska torra touch till vinet.

Vinet är ljust halmgult i glaset med en lätt gnistrande mousse. Doften är aromatisk med toner av citrus, vita blommor och ostronskal. Smaken är elegant och delikat med toner av ostronskal, citrus, vit persika, grön mandel och flinta. Eftersmaken är lång och delikat med en fin mineral finish. Perfekt som aperitif, på terrassen eller till lättare rätter med fisk, skaldjur, fågel, hårdostar mm.