Belle Mayance, som kan översättas till "vackra ängar", hänvisar till en tid då vinodlarna hade vanligt jordbruk och djurhållning vid sidan av vinodlingen. Husdjuren befann sig på "Mayance" under våren och hösten. Belle Mayance är en charmig ekologisk Chardonnay från den varma Languedoc-Roussillon. Här är varmt och soligt, men havsbrisen säkerställer att vinrankorna hålls svala. De väldränerade kalkrika markerna ligger nära Canal de Midi, vilket ger vinrankorna tillgång till det vatten som Chardonnay behöver för att producera hälsosamma och mogna druvor. För att bevara så mycket färsk frukt som möjligt skördas druvorna enbart på natten. Efter en försiktig pressning kyls musten ned innan jäsningen påbörjas i rostfria ståltankar. Temperaturen kan regleras och hållas nere på 16 grader under jäsningen, så att vita vinet behåller sin friska aromprofil. Samtidigt undviks den malolaktiska jäsningen, vilket också bevarar vinets naturliga fräschhet. Vinet lagras sedan på jästen i ståltankar i 5 månader innan det buteljeras. Belle Mayance är en Chardonnay lagrad på ståltankar. Det innebär att vinet inte lagras på träfat. Vinhuset vill bevara druvans ultrakrispiga och omedelbara karaktär, med massor av mogna frukter som päron, persika, vita blommor och en antydan av ananas. De gula frukterna kompletteras av toner av rivet citrusskal, vilket ger vinet en härlig fräschhet. Färgen är halmgul med en liten grönaktig nyans i vinens kant. Vinet är torrt och elegant, och i eftersmaken hittar du också citrusnoter, vilket gör vinet mycket lämpligt till mat. Belle Mayance Chardonnay passar bra med både krämiga ostar och fet fisk, samt ljusa kötträtter med kyckling eller fläsk. Det passar också bra till kryddade vegetariska rätter eller tapas. För den bästa upplevelsen rekommenderas det att servera vinet vid 8-10 grader.