Chablis Domaine kommer från blandade tomter, där de druvor som ägs av William Fevre odlas på hållbara och ekologiska principer. De är dock inte certifierade ekologiska. Druvorna skördas för hand och pressas försiktigt i två timmar för att uppnå en fin separering av must och skinn. Vinet lagras i 8-10 månader, mestadels i ståltankar (men 5-10% av vinet i fransk ek i 6 månader) för att bibehålla färskheten.