La Belle de Mai (maj skönhet) är tillverkad av 60% Roussanne och 40% Marsanne från terrasserna av kalksten och granit i Saint-Peray. Vinet omvandlas till vin på ekfat och långsamt jäst. Därefter vinet lagras med fällningen i 10 -12 månader, varav 10% av det nya och resten för 1-5 år gamla ekfat. La Belle de Mai erbjuder en intensiv och förförisk bukett blommor doft av havtorn och iris, med inslag av kvitten och citrus. Smaken är stor och känslig och mycket välbalanserad och med en lång eftersmak. Njut vinet är ung eller inom 5-6 år från skörd. La Belle de Mai är utsökt att följa stekt fågel och meunière-stekt fisk.