Roman tycker bäst om sina Saar-viner när de varar ca. 12% alkohol och 5-6 g. Restsocker, men i vissa årgångar gör han ibland lite skåp, spätlese och auslese.

2015 har det blivit lite av ett skåp, från utvalda tomter i de branta sluttningarna med ett särskilt högt innehåll av rött skiffer. Allt på Van Volxem odlas organiskt, på vissa ställen har biodynamik införts. Som alltid från Van Volxem fermenteras vinet spontant, vilket bl.a. hjälper till att ge vinet en mycket speciell energi och nerv. Mycket aromatisk näsa med nyanser av bl.a. druva, päron, citrus, blommor och krossade stenar. De 12 g. Restsocker uppfattas helt enkelt som fyllighet och vikt i vinet, sötman hålls helt i schack av en fantastisk vibrerande syra.

Vinet kan med fördel syresättas 1-2 timmar före servering och kommer att utveckla ytterligare komplexitet de närmaste 8-10 åren om det förvaras svalt och mörkt.