Nere på Domaine Mabileau bubblar de över av sprudlande amoriner och entusiasm, och nu meddelar de att deras mest vällustiga vin har träffats av en ljussabel från en avlägsen galax, vilket har gjort det vansinnigt. Så vupti”. Den lätt gnistrande, lätt rinnande och framför allt seriöst goda Pet'Nat' från familjen Mabileau, som vi lärt känna som "Orgasmic", har blivit "Lunatic".

Men vinet är nu som tidigare den där Pet'Nat', eller Pet'Nath' med det lilla tillagda "h", som Frédéric Mabileau insisterade på att inkludera som en liten dold kärleksförklaring till sin alltid sprudlande fru Nathalie när han skapade vinet .

Tyvärr, strax före skörden 2020, kraschade Frédéric Mabileau med sitt lilla flygplan och dog av sina skador innan hjälpen anlände, och nu är det hans äldste son Rémy, som i förtid lyfter arvet, för domänen vidare och nästan viskar bort den hetsiga kopplingen mellan föräldrarna. "Nästan" förbi det lilla extra "h" och ordleken behålls.

Petillant Naturele eller Petillant Nathalie. Det viktigaste är att vinet lyser vackert i den ständigt växande och brokiga flocken Pet'Nat' på marknaden. Druvorna och terroiren som vinrankorna står i får tala utan smink, och tonerna av surdeg, rågbröd och överraskande kryddor som vissa kallar "funkiness" har inte bjudits ombord. Istället handlar det om vällustig smak, och ett uttryck som får en att tänka på upplevelsen man får när man sträcker sig efter ett soligt, knappt moget sommaräpple och tar den första knapriga tuggan medan syran fortfarande märks. Lite pirrande, härligt aromatisk, saftig, helt torr och trots låg alkohol kärleksfullt omfamnande.

Frukten kommer från de tidigast plockade druvorna på den lilla gården. av Chenin des Rouillères i Anjou, som Frédéric och Nathalie Mabileau köpte och planterade om med utvalda Chenin Blanc-sticklingar redan 2005. Och nu, som tidigare, som Frédéric alltid sa, finns det så lite häxkonst som möjligt: ​​"Det handlar bara om att förena det heliga treenighet av bubblor, precis som våra morföräldrar och deras föräldrar före dem gjorde. Bara naturlig jäst, druvornas naturliga socker och så mycket kärlek. Voila!”.

Lite mer specifikt är skörden manuell. Druvorna transporteras ner till vingården i små plastlådor och här rengörs klasarna inuti, de går direkt in i pneumatiska pressen, varifrån deadline-utgången must får sätta sig i upp till 48 timmar innan jäsningen utan ovidkommande jäströster i rostfritt stål får ta plats för att komma igång. Vinet buteljeras sedan när alkoholhalten passerar 11% och det fortfarande finns socker kvar, vilket gör att den sista delen av jäsningen förutom alkohol ger oss de livgivande bubblorna och ett återhållet sediment, som slutligen avlägsnas vid kl. samtidigt som vinet i januari får sin Champagnekork.

Vinet har följts varje år av ett litet statement och vid lanseringen av denna 4:e upplaga av vinet hade Nathalie hittat ett litet citat från den italienska modellen och skådespelerskan Monica Bellucci, känd bland annat för sin roll som den mest mogna Bond Alla tiders brud: "Après l'amour, l'homme sʼendort, alors que la femme pense". (Efter älsklingsnatten somnar mannen medan kvinnan lägger sig tillbaka och reflekterar.)