Bernard Fouquet är en mästare och om han hade spelat schack skulle vi kalla honom stormästare. Ända sedan vi svängde förbi för första gången för nästan 20 år sedan har han levererat med oföränderlig säkerhet och levt upp till sitt eget mantra att det inte finns några dåliga årgångar. Han medger att varje år erbjuder större eller mindre utmaningar, men om vinmakaren bara är flitig i vingården och inte för girig i källaren, är det enligt Bernard Fouquet alltid möjligt att skapa stimulerande viner.

År 2019, när det blev extremt varmt och torrt i juli, var tricket återigen att lämna några fler löv på vinstockarna och detta, tillsammans med det frodiga marköverdraget av gräs och blommor, säkerställde att druvorna inte brändes och gjorde torkade inte ut och under den senaste veckan i september kunde Bernard Fouquet och hans team skörda stora mängder vackert mogna druvor utan spår av rutt och med en fin aromatisk komplexitet.

Cuvée Silex skapas på en virvel av frukt från de mest flintiga och kiselformiga tomterna. Skörden är övervägande manuell och vid ankomsten till vingården är det obligatoriskt att sköta klusterna innan de hamnar i den pneumatiska pressen. Efter pressning tillåts mustet att sedimentera under koldioxidtryck (för att undvika oxidation och för att minska den efterföljande tillsatsen av svavel) i 3-5 dagar, varefter jäsning i rostfritt stål och cement fortsätter vid bara 18-20 grader varefter vin mognar 8 månader på bröstet mot tappning i april månad.

Som alltid är en härlig Vouvray som förmodligen är Sec, men lite restsötma - som är underbart balanserad av fin frisk syra och mineralitet - inte torr alls. Istället snyggt definierad rikt blommande frukt både i näsan och munnen utsöndras av vita persikor, kvitten och mogen citron. Mjuk, krämig, livlig och fräsch med en lång och komplex eftersmak. Mycket beroendeframkallande!

Njut av den som aperitif, för skaldjur med och utan sås eller med mogen getost från Loire.