En ljuvlig rak och framför allt ren smakrik Champagne där doseringen inte överskuggar fräschören och där den relativt korta flasklagringen gör att de knapriga päronen, de blommiga tonerna och mineraliteten charmigt sätter sig i centrum. Samtidigt en Champagne som, trots att den är icke-vintage, inte har några ambitioner att smaka likadant år efter år. Detta domineras till exempel av viner från 2020, och när det nästa år är 2021:s tur kommer profilen att ändras lite. Njut av!
Champagne Christian Péligri är baserad i Colombey-les-Deux-Églises, den sömniga lilla byn som satte sina spår i historiens städer eftersom det var här som general de Gaulle tillbringade sina sista år. Vi finns på Côte des Bar i den sydligaste delen av Côte des Blancs och här producerar Christian, tillsammans med sin fru Sylvia, dottern Claire och svärsonen Cyril bland annat denna fina Brut Tradition.
Det är till övervägande del Pinot Noir från ett antal små paket som, efter att alla stjälkar är borttagna, jäser i rostfritt stål och efter att den malolaktiska jäsningen väl är över kombineras med upp till 20 % av en "vin de reserve", vilket också innehåller Chardonnay och Pinot Meunier till den avslutande cuvéen. Efter den förnyade jäsningen mognar vinet i 24 månader på flaskorna innan sedimentet slängs och Champagnekorken sätts på plats tillsammans med en välkoordinerad dosering på 8-9g.
Naturligt gott som aperitif, till exempel tillsammans med krispig smördeg med olika saltpålägg, men det går även bra med en äppel-, plommon- eller pärontårta. Fransmännen upptäckte för länge sedan att måltiden inte behöver sluta med godis.
