Les Chaniots kan betraktas som flaggskeppet för Domaine Bernollins. Domaine Bernollins vingård är cirka 1,7 hektar stor, varav en stor del är planterad ända tillbaka 1928. Dessa över 80 år gamla Chardonnay-vinstockar producerar en mycket liten mängd, men druvornas saft är enormt koncentrerad. Jordmånen består huvudsakligen av kalksten. Druvorna skördas för hand, precis som alla Sounits och Domaine Bernollins viner. Vinet är 100 % jäst på fat och lagrat i 12 månader på fransk ek, varav cirka 35 % av faten är nya. Valet av fat är komplicerat, med hänsyn till bränning, tunnbindare, ursprung (Vogeserna, Allier) och storlek (228 l och 300 l) för att uppnå optimal balans mellan vinets fyllighet, mineralitet och fruktighet. Vinet buteljeras utan filtrering. Vinet är intensivt och kraftfullt med en mycket fin mineralisk karaktär. Les Chaniots kännetecknas av stor volym och en sammetig fyllighet och avslutas med en fin krispig syra. Vinet är härligt i sin ungdom, men tack vare sin fina syra kommer det att utveckla större volym och mjukhet över 10 år.