Bourgogne Aligoté kommer från Sounits egna vingårdar i Montagny. Parcellen heter "Les Hesses" och ligger precis utanför vineriet på Domaine Bernollin. Vinrankorna är över 70 år gamla och kan därför med rätta kallas "Vieilles Vignes". Aligoté-druvan är känd för sin fräscha blommiga karaktär och fina, raka syra. Genom tiderna har nästan alla vingårdar i hela Bourgogne odlat mindre parceller med Aligoté - både kommersiellt och för eget bruk. De senaste åren har Aligoté-druvan fått en renässans som ett alternativ till de mer komplexa Chardonnay. Det kan ses i ljuset av intresset för Riesling och Grüner Veltliner, där just blomster och den friska syran är framträdande. Bourgogne Aligoté skördas för hand precis som Sounits andra viner. Vinet jäser delvis i ståltank vid låg temperatur (ca 14 °) och delvis på fat. Fatet utgör 15%. För att inte störa vinets raka stil används inga nya fat, utan enbart 3-4 år gamla 228 liters fat. Vinet lagras i 7 månader på både tank och fat innan det tappas på flaska, vilket sker utan filtrering.