Pinot Grigio Dessimis kommer från växter som var cirka 21 år gamla år 2014 och tillverkas med kort skalkontakt, vilket bland annat ger vinet det som kallas ramato-karaktär (ramato = koppar), det vill säga en roséliknande färg med en djup kopparliknande glans. Dessutom upplevs också subtila nyanser av röda bär. Det resulterar i en uttrycksfull, torr vitvin med djupa intensiva dofter, ibland åt det eleganta hållet, andra år åt det mer frodiga hållet, men alltid med en friskhet som bland annat säkerställs genom att vinet inte genomgår den malolaktiska jäsningen. Vi tycker att den är på sin höjdpunkt 2-6 år från skörden, men Gianfranco Gallo säger att den når sin topp vid 9 års ålder och kan hålla i upp till 18 år.