Tolosa ligger i den södra delen av Kaliforniens Central Coast, i Edna Valley som är en del av San Luis Obispo. Här är dagarna varma, ljusintensiteten hög och nederbörden begränsad. Alla dessa är gynnsamma förhållanden för att odla högkvalitativt druvmaterial för stora viner. Förhållandena är nästan för bra, om det inte vore för det iskalla Stilla havet som ligger och lurar bara några kilometer från Tolosas marker. Stilla havet skickar iskalla vindar långt in över land, precis som dimman drar in över landet varje morgon och skuggar den brännande solen. En avgörande klimatisk faktor som möjliggör produktion av högkvalitativ Pinot Noir och Chardonnay. Tolosas 1772 Chardonnay är sammansatt av druvor från 6 olika delar på Tolosas Edna Ranch Vineyard. Vinet har lagrats i 8 månader huvudsakligen på neutral fransk ek, varav en liten del är nya. Detta görs för att begränsa fatkaraktären, som dock är närvarande. Det är dock frukten som spelar huvudrollen i Tolosa 1772 Chardonnay.