Noughty Blanc är gjord på Chardonnay- och Chenin Blanc-druvor från det svala Western Cape-området i Sydafrika. Vinrankorna gynnas av de svala vindarna från Atlanten, som dämpar temperaturen och säkerställer friska druvor med en hög syranivå – en avgörande faktor för att bevara den friska tonen i alkoholfria viner.

Druvorna fermenteras i 14 dagar vid 14–15 °C, och stor omsorg läggs på att undvika oxidation för att bevara den rena frukten. Vinet lagras på jästfällningen i två månader för att öka komplexiteten.

Avalkoholiseringen sker genom en varsam process där vinet roteras under vakuum vid låg temperatur. Alkoholmolekylerna avlägsnas tack vare sin tyngd, utan att skada vinets struktur.

Denna skonsamma metod säkerställer att vinet behåller sin friska syra, färg, kropp och livliga smak intakta.