När Chardonnay-druvorna har uppnått den perfekta spänningen mellan mogen frukt och lätt uppfriskande syre, plockas de tidigt på morgonen så de kommer fram till vingården kalla och fräscha.

De pressas omedelbart och musten faller till vila i en kyld tank av rostfritt stål. Jäsningen sker under 3-4 veckor vilket ger de bästa aromerna och smaken. Vinet genomgår malolaktisk omvandling innan det buteljeras på jästfällningen.