Härlig Crémant på 40% Pinot Noir och 60% Auxerrois med fina, små bubblor. Frisk och aromatisk i näsan, torr och uppfriskande i munnen med härlig syra/sötma balans och svagt rostade smaknyanser. Druvorna skördas för hand och pressas mycket försiktigt i hela klasar innan jäsning. Henry Fuchs behåller endast första pressningen; resten säljs i bulk. Vinet jäser i 2 månader, genomgår malolaktisk jäsning och buteljeras i juni för att sedan ligga 18 månader i källaren. Henry Fuchs är ett litet domän från 1922 i historiska Ribeauvillé med totalt 10,5 ha, inklusive parceller i Bergheim och Hunawihr. Paul Fuchs och barnen producerar viner av hög kvalitet som förenar ren ekologi (certifierad 2011) med skickligt hantverk. Man lägger vikt vid skonsamt arbete i vingården, där jordens mikrobiologiska liv störs så lite som möjligt. Till exempel finns det naturligt ogräs som marktäcke mellan vinrankorna, som klipps och inte plöjs. Kemisk gödsel och ogräsmedel används inte. Alla druvor skördas för hand och användningen av svavel minimeras. Nästan enbart naturlig jäst används. Fuchs har adopterat Zind-Humbrechts system för att ange restsötma: 1 torr - 5 helt söt. "Henry Fuchs är en spännande domän, så leta upp etiketten med räven. Du kommer inte att ångra det!" - Alsace-Wines.