Den branta Bockstein-marken vid Saar, en biflod till Mosel, når lutningsgrader upp till svindlande 80%. Marken ligger nära byn Ockfen med en sydvästlig exponering i förhållande till Saar-floden. Den alltmer omfattande marken, täckt av grå Devon-skiffer, är allmänt erkänd som en av Mosels absolut bästa. Nik Weis äger totalt 10 hektar av marken på det han kallar för den konkava delen. Det är den delen han också kallar för den ursprungliga delen av Bockstein, innan reformer år 1971 gjorde det möjligt att utöka den totala markytan till dagens knappt 59 hektar. Bockstein Kabinett - Black Label är en ballerina, som alkoholmässigt balanserar runt 9% beroende på årgång. Nik Weis demonstrerar mycket väl vad Kabinett-klassen bör innefatta. Lätta och eleganta viner med syra och sötma, här med en restsockerhalt på cirka 40 g/l och en syrahalt på 7-8 enheter. Hemligheten ligger naturligtvis i att handskörda druvklasarna när de har nått - vad Nik beskriver som - "fysiologisk mognad": Den fas där druvorna inte visar tecken på övermognad, men har utvecklat harmoniska aromämnen och en komplex syrastruktur. Vinets naturliga sötma integreras i graciösa lager av gula frukter, citrus och fläderblom med underliggande mineraliska toner. Den kommer att hitta matchande följeslagare i t.ex. det kryddiga indiska eller asiatiska köket, men den fungerar också utmärkt på sina egna villkor.