Castro Candaz

Et af Raul Perez’ nyeste projekter, denne gang sammen med hans gode ven Rodrigo Méndez fra Forjas de Salnés, stedet hvor Raul bl.a. laver Sketch.

I Ribeira Sacra laver Raul allerede nogle af hans mest sjældne vine - La Penitencia og El Pecado – fra Amandi-zonen. Castro Candaz er fra den køligere del af Ribeira Sacra i Chantada, hvor Sil-floden bliver bredere og skråningerne knap så stejle og rigere på granit end skifer.

Vinene er som med stort set alt fra Raul - field blends – domineret af mencia, men også med betydelige dele af især alicante bouschet og trousseau. Vinstokkenes alder mellem 50 og 80 år gamle. Vinene er 100 % whole cluster, som altid gæret på det naturlige gær, lang maceration og lagres i et par stor gamle foudre (2000 l) og enkelte mindre franske fade (4-5 år gamle). Ingen filtrering eller klaring. Aldrig over 13 % alkohol og vinene har en enorm stor simpel drikkeglæde. Stilmæssigt bevæger vi os et sted imellem Bourgogne og det nordlige Rhone.