Rochefort 8, ursprungligen kallad "Special", kan dateras tillbaka till mitten av 1950-talet. Den har en stark och komplex smak som stöder styrkan. Både öl och skum är brunaktiga och grumliga eftersom denna öl jäser på flaskan. Aromen har flyktiga toner av färsk frukt, krydda, läder och fikon. Harmonin mellan det söta och det bittra är perfekt och kommer att vara en bra följeslagare för paté, anka, vilt och starka ostar. Men också bra som aperitif. Bör avnjutas vid 12 grader för att få alla smaknyanser.