Utah High West Distillery är det första lagliga destilleriet i staten sedan det amerikanska alkoholförbudet avslutades i början av 1930-talet. High West grundades 2007 av en biokemist med stor kärlek till Bourbon. Han bestämde sig för att ta tillbaka produktionen av Whisky till Utah och därmed producera både Bourbon och Rye-whisky till denna dag.Till västens relativt korta livslängd har destilleriet redan fått mycket uppmärksamhet. År 2016 utsåg USA Lead Whisky magazine - Whisky Advocate - alltså High West för "Årets destilleri.