Pernod kan spåras tillbaka till 1787, och företaget grundades av Henri-Louis Pernod 1805. Det blev snabbt känd som den bästa varumärke på marknaden och var oerhört populär bland fransmännen under 1800-talet. Det var en kult drink med konstnärlig bohemiska miljön och "gröna fen" är förevigat av bl. a. Pablo Picasso. Absinthe var förmodligen på grund av lobbyverksamhet av vinodlare förbjöd 1915. När förbudet hävdes 1920, började tillverka Pernod med stjärnanis i stället för absint, och det var vid den här tiden, Pernod, som vi känner den i dag, inträffat. Pernod innehåller stjärnanis, fänkål, och lakritsrot, och dessutom tillsätts en hemlig blandning av aromatiska växtextrakt.