Papas Pilars Sherry finish är tillverkad på samma bas som Papas Pilars Dark rom. Papas Pilars har i detta fall skapat en limited edition som har fått en extra lagring på ex. Oloroso sherryfat. Det resulterar i en rom med en extra touch av sötma samt doft av vanilj, kanel, kaffebönor och torkad frukt. Smaken är söt, fyllig och långvarig med flera lager, de mest framträdande aromerna är vanilj, mandel och torkad frukt. Smaken avslutas långsamt med en lätt kryddig touch.