Mil Pesetas Pedro Ximénez är en söt sherry gjord av druvan med samma namn. Den stora sötman kommer från druvorna, som antingen plockas mycket sent eller torkas i solen (en process som kallas asoleo), varigenom en del av vattnet avdunstar och sockerhalten koncentreras. Därefter lagras sherryen i flera år i ett klassiskt solsystem av ekfat.

Färg: Nästan svart med bärnstensfärgad kant.

Arom: Djup, mörk doft av katrinplommon, russin och melass.

Smaknoter: Tjock och krämig munkänsla, återigen med toner av russin och choklad. Lång eftersmak.

Serveringsförslag: Njut av den kyld till efterrätter med choklad eller glass eller för stark blåost.