Banyuls Rimage från Les Clos des Paulilles är gjord av 100 % Grenache Noir, som kommer från flera tomter på gården, som är anlagda i terrasser och på skiffersluttningar så branta att de bara kan odlas för hand. Beroende på tomterna varierar avkastningen mellan 18 och 30 hl./ha. Druvorna handplockas tidigt på morgonen, medan temperaturerna fortfarande är låga, för att bevara de svala aromerna. Efter ytterligare sortering i källaren och avhärdning jäser druvorna i små, slutna ståltankar under en period av ca. 5 veckor, med daglig, syrefri sänkning av masken, för att säkerställa en bra färg, arom och smakextrakt från druvorna. Efter tillsats av druvspriten för att stoppa jäsningen, och en försiktig pressning, får vinet stanna i max. 18 månader i ståltankar, utan kontakt med luft. Den buteljeras utan klarning eller filtrering. Allt detta för att bevara fräschören och aromen, vilket är klassiskt för en "Rimage".

Servera till exotiska rätter som anka med fikon, desserter med röda frukter eller choklad och med blåmögelostar.