Fino-Sherry laves i området omkring Jerez la Frontera, som ligger lidt inde i landet, hvor der er varmere og knap så fugtigt som ude ved kysten. Her bliver det gærlag, som vinen lagrer under - 'floren' - knap så tykt. Det giver en vin, som er en anelse gylden og med en skøn duft af brød og skumsprøjt. Der er lidt hints af mandler i smagen, som er tør og præcis og den har stadig nogle let salte hav-noter, som gør den velegnet til mad. Lavet på 100% palomino fino-druer og lagret 8-9 år i de traditionelle store, sortmalede, gamle tønder, der er stablet ovenpå hinanden til et solera-system, hvor vinene blendes. Server ved 10-12°C. Server til tapas med oliven, salte mandler og tørret skinke.