Ezra Brooks 99 Proof är på många sätt en klassisk god bourbon, som lagras på gammaldags vis i nya brända amerikanska ekfat och är gjord på Lux Rows ryed bourbon mash bill, bestående av 78% majs, 10% råg och 12% maltad korn. Denna whisky har dock några egenskaper som skiljer den smakmässigt från andra bourbons - för det första är det en så kallad sour mash bourbon. Detta betyder absolut inte att bourbonen är sur, utan snarare att man efter destillering häller några av de återstående resterna över i nästa sats - mycket likt surdegsbröd. Sour Mash-teknikens effekt är ganska svår att beskriva exakt, eftersom den varierar mycket från whisky till whisky - men man är ändå inte i tvivel om att den har en effekt.