Rom från Cihuatàn Distillery, utvalt av Marc Darroze för Bapt & Clems-serien, har bara mognat sex år i El Salvadors tropiska klimat. Rummet har därefter mognat ytterligare ett år på franska Sauternes-tunnor i lagret i Darroze Bas-Armagnacs i Gascogne, Frankrike. Doften av detta rom är rundad och rik på toner av honung, karamell, bakat äpple och sylt. Tiden på Sauternes-fat har ökat komplexiteten och sötheten till detta rom. Det söta vinet, kombinerat med en söt rom, ger en underbar smakupplevelse med en mycket lång eftersmak. Rumet flaskas med en fin 46,5% alkohol, vilket ökar komplexiteten i smakupplevelsen.