Rom från Beenleigh Distillery, utvalt av Marc Darroze för Bapt & Clems-serien, har bara mognat fyra år i Australien. Rummet har därefter mognat i två år i Darroze Bas-Armagnacs lager i Gascogne, Frankrike. Det söta Jurançon-vinet, som tidigare har varit i fatet, ger en rund och mjuk finish till ett mycket komplext och fylligt rom. Detta rom består av en blandning av fyra 220 liter stora fat - begränsad upplaga. Det är ett rom som luktar av söt tårta, örter, kryddor och rostat bröd - en mycket rund och välkomnande näsa. Smaken skapar associering med kanderad frukt som dadlar, dessutom pepparkakor, krämig karamell och creme brulee - en vacker och fantastisk smakintensitet. Rummet är flaska med bra 48% alkohol.